Ingrediënten
ca. 35 – 40 stuks ( afhankelijk van de grote van de vormpjes ) :
- 120 g Glutenvrij Havermeel ( of Havermout Vlokken gemalen )
- 60 g Erythritol ( of ander Zoetmiddel )
- 3 g Vanille Poeder
- 4 g Kaneel Poeder
- 70 ml Unsweeted Sojamelk of Hafermelk ( of ander plantaardig Melk )
- 5 g Wijnsteen Bakpoeder ( of ander Bakmiddel )
- 50 ml gesmolten Kokosolie
- 50 g Vegan Chocolade 75 % ( bijvoorbeeld van Vivani )
- 40 g Kokosrasp
BEREIDING
Kneed uit alle ingrediënten ( behalve de kokosrasp en de chocolade ) een mooie deeg.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Neem een stuk deeg en rol het ca. 0.5 cm uit en steek er vormpjes van uit. Zet deze dan op de bakpapier. Ik naam, omdat het kersttijd is, stern en dennenboom vormpjes. ( Omdat deze koekjes heel neutraal zijn, kan jij ook met pasen andere uitsteek vormpjes nemen of gewoon, ronde normale koekjes van maken. )
Ik had de dubbele mengsel van de deeg gemaakt en zo mee 1 bakblik met sterren en 1 bakblik met dennenbomen gemaakt.
Verwerk de hele deeg net als boven aangegeven. Verwarm nu de bakoven (hetelucht oven) op 160 graden. Bak de koekjes gedurende 20 -25 minuten.
( De koekjes zijn niet verbrand 😉 , maar omdat in deze deeg veel kaneel poeder inzit, worden de koekjes iets donkerder, als normaal. Dat maakt ook verder niks uit, omdat deze sowieso met chocolade worden besmeert 😉 )
Hal de bakblik uit de oven en laat de koekjes goed afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie
Besmeer de gesmolten chocolade met hulp van een bakkwast op de koekjes. Strooi over de chocolade nog iets kokosrasp en laat de koekjes nu volledig afkoelen.
Ik heb de koekjes zo decoreert, omdat kerst is, jij kan de koekjes ook anders decoreren. Ter plekke van donkere chocolade kan jij witte chocolade nemen en met gemalen noten bestrooien, of met goji bessen….. Leef je fantasie uit, en maak je eigen creatie 😉
EET SMAKKELIJK !!!
Voedingswaarde voor de hele recept : 1495 C, 161.8 g KH, 22 g E, 105.9 g Vet en 0.7 g Vezel
Voedingswaarde voor 1 Koekje van 40 : 37 C, 4 g KH, 0.6 g E, 2.6 g Vet en 0.01 g Vezel
P.S.: Let op!!! Als jij deze variatie van decoratie verandert, of grotere koekjes, of kleinere koekjes maakt, zo moet je de voedingswaarde per koekje opnieuw berekenen. !!!!