INGREDIËNTEN
2 porties:
- 1 Courgette ( ca. 350 g )
- 1/2 Rode Paprika ( 75 g )
- 1 Kleine Rode Ui ( 40 g )
- 1 – 2 Tenen Knoflook ( 6 g )
- 40 g Tomatenpuree
- 1 TL Cajun Kruiden ( 3 g )
- 120 g Kikkererwten uit glazen pot uitgelekt
- Zout & Peper naar smaak
- 1 EL Edelgistvlokken ( 5 g )
BEREIDING
Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Was de Cougette en snij in de lengte door.
Hol de vruchtvlees van de courgette met hulp van een eetlepel uit en zet de courgette bij zij.
Was de paprika en verwijder de pitjes. Snij de paprika, de ui, de knoflook en de vruchtvlees wan de courgette in kleine fijne blokjes.
Verhit in een pan de kokosolie en fruit de kleingesneden groente erin tot de ui glazig wordt. Voeg de tomatenpuree, de cajun kruiden, Zout & Peper toe en roer alles goed door elkaar. Als laats voeg jij de kikkererwten toe en laat even nog 1 – 2 minuten mee fruiten en koken. Laat de vulling iets afkoelen. Nu kan jij de courgette helften met de kikkererwt mengsel vullen
en doe er nog iets edelgistvlokken erop voor een kaas smaak 😉 Doe de courgette nu in de voorgewarmde oven ( 180 graden) ca. 25 -30 minuten bakken. Heerlijk smullen 🙂
Voedingswaarde voor 2 porties: 456 C, 47.9 KH, 19.2 E, 18.7 Vet en 16.3 Vezel
Voedingswaarde voor 1 portie: 228 C, 24 KH, 9.6 E, 9.4 Vet en 8.2 Vezel