Snij de pompoen in kleine stukken. Als de pompoen biologisch is, hoef de schil niet eraf. Doe de pompoen stukken op een bakplaat met bakpapier. Bak de pompoen stukken in 20 minuten gaar en haal deze dan eruit en laat even afkoelen.
Snij de ui in vier stukken en snij deze in fijne plakken. Was de champignons en snij in dunne plakken. Verhit in een pan de olijfolie en fruit de ui hier erin. Snij intussen de knoflook en de gember fijn. Als de ui gold bruin gebakken is, voeg de champignons, de knoflook en gember ertoe, en laat alles goed bakken, tot de champignon een mooie bruine kleur krijgt.
Verlaag het vuurtje van de pan. Nu kan jij de curry pasta en de kruiden erbij voegen en alles met elkaar vermengen. Giet nu de kokosmelk erbij en roer alles goed met elkaar. Als laats voeg je de pompoen blokjes erbij. Roer alles voorzichtig door en laat het geheel op een laag pitje 4 - 6 minuutjes pruttelen.
Klaar is een pittig pompoen curry. Als bijlaag dien ik altijd gekookt rijt erbij. Maakt niet uit, welk rijst, je hebt zo veel soorten, denk aan Basmati rijst, Bruine rijst, Zwarte of Rode rijst.......Maar dit gerecht is ook heerlijk met quinoa rijst te serveren.
EET SMAKKELIJK !!!
Voedingswaarde voor de hele pompoencurry : 581 C, 51.5 g KH, 10.8 g E, 40.8 g Vet en 13.2 g Vezels
Voedingswaarde voor 1 Portie : 145 C, 12.9 g KH, 2.7 g E, 10.2 g Vet en 3.3 g Vezels
Er zijn nog geen reacties geplaatst.
Ik leef sinds 2015 veganistisch en ben sinds 2022 afgestudeerd als voedingscoach in de voedingsleer (met de specialisatie in veganistische voeding). Ik deel graag mijn recepten over gezond vegan eten.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *