Ingrediënten

ca. 10 porties ( 1,5 - 2 EL )

• 2 grote Auberginen ( ca. 800 g )
• 200 g Plantaardige Soja Yoghurt ( zonder suikers ! )
• 3  Tenen versgeperste Knoflook
• 25  g Olijfolie
• 1 Tl Turkse Pulbiber of Cayenne Pepper
• 1 snufje Zout naar Smaak

Bereiding:

Auberginen goed wassen en afdrogen. Prik met hulp van een vork gaten in de aubergines. Leg de aubergines in de bakoven en laat ze gedurende 30 - 45 minuten garen / grillen. Schil nu de aubergines en haal het vruchtvlees eruit. Schil te knoflook tenen en doe nu de vruchtvlees van de aubergine, de soja-yoghurt, zout, knoflook in een kom en pureer alles met elkaar tot een glad mengsel, of gebruik een blender. Geef de aubergine-puree in een mooie service schaaltje. Doe in een klein pannetje de olijfolie en de Turkse Pulbiber, roer het goed door en verhit het heel kort. De olijfolie mag niet verbranden !!!! Giet nu de olijfolie als saus over de puree en decoreer iets met peterselie of dille en dien op. EET SMAKKELIJK !!! Voedingswaarde voor de hele puree: 484 C, 31 KH, 17.2 E, 28 g Vet, 18.6 g Vezel en 24.6 g Suikers Voedigswaarde voor 1 portie : 48 C, 3.1 g KH, 1.7 g E, 2.8 g Vet, 1.9 g Vezels en  2.5 g Suikers