INGREDIËNTEN
2 – 3 personen :
100 g gedroogde Linzen ( groene )- 250 g Broccoli
- 250 g Bloemkool
- 10 ml Olijfolie
- 1 grote Rode Ui ( 100 g )
- 1 Teen Knoflook ( 4 g )
- 12 g = 1 EL Curry Pasta
- 200 ml Kokosmelk light
- Zout & Peper naar Smaak
BEREIDING
Verwijder de stronk van de bloemkool en de broccoli en snij deze in kleine roosjes. Kook de linzen, de bloemkool en de broccoli gaar in water en laat ze uitlekken. Broccoli behoudt zijn kleur het beste, als je ze pas toevoegt, wanneer het water kookt.
Laat het geheel ca. 20 minuten gaar koken. Wanneer de groente gaar is, spoel je deze in ijskoud water en je krijgt een frisgroene kleur van de broccoli en linzen 😉 Snij de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Verhit in een pan de olijfolie en fruit de ui en de knoflook erin. Als de ui glazig is geworden, voeg de curry pasta toe en laat even meebakken, om de smaken te laten vrijkomen. Blus het geheel met de kokosmelk en laat even doorkoken.
Voeg nu de groente en de linzen toe en roer even kort mee. En klaar is een heerlijk smakende groente-curry 🙂 Eet smakelijk 🙂
Tip: Serveer met Basmati-Rijst, of met Wilde Rijst of met gekookt Quinoa 😉
Voedingswaarde voor 3 porties: 696 C, 104.6 g KH, 39.3 g E, 17.5 g Vet en 44.7 g Vezel
Voedingswaarde voor 1 portie: 232 C, 34.9 g KH, 13.1 g E, 5.8 g Vet en 14.9 g Vezel